HACCP的七大原則 HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認制程中之危害及監(jiān)控主要管制點，以防危害的發(fā)生，此七大原則如下： 一.危害分析及危害程度評估 由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項目(PreventativeMeasures,PMs)。 二.主要管制點 決定加工中能除此危害或是降危害發(fā)生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的一個階段，包括原料、及(或)生產(chǎn)、收成、運輸、調(diào)配、加工和儲存等。 三.管制界限 為CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。 四.監(jiān)測方法 建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監(jiān)測。 五.矯正措施 當監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施(CorrectiveAction,CA)。 六.建立資料記錄和文件保存 建立程序之資料紀錄，并保存文件，以利紀錄、追蹤。 七.建立確認程序 建立確認之程序，以定HACCP系統(tǒng)是在的執(zhí)行�？梢曰�核之方式，收集之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當。確認之主要范圍為： 1、用科學方法確認CCP之控制界限。 2、確認工廠之HACCP計劃之功能。包括有終產(chǎn)品之檢驗﹐HACCP計劃之審閱﹐CCP紀錄的審閱及確認各步驟是否執(zhí)行。 3、內(nèi)稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認。 4、外部稽核及符合相關法令之確認。 HACCP體系認證,HACCP咨詢,HACCP認證,HACCP食品管理體系,HACCP顧問,HACCP認證咨詢,HACCP的七大原則,HACCP中的SSOP何經(jīng)理
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