蘭州點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作有哪些
概述: 點(diǎn)菜是對客服務(wù),也是推銷菜的過程,服務(wù)員不僅要接受客人的指令,還應(yīng)作建議性的推銷,讓客人樂于接受。因此,點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單:遞送茶水、手巾一等候點(diǎn)菜一遞送菜單一點(diǎn)菜一
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服務(wù)區(qū)域:
全國
聯(lián)系電話:
4001515560
點(diǎn)菜是對客服務(wù),也是推銷菜的過程,服務(wù)員不僅要接受客人的指令,還應(yīng)作建議性的推銷,讓客人樂于接受。因此,點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單:遞送茶水、手巾一等候點(diǎn)菜一遞送菜單一點(diǎn)菜一記錄菜名,但要將這些程序結(jié)合起來,達(dá)到讓客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情?腿藢Σ耸车南埠贸潭炔煌嬍沉(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品賣價(jià)的要求不同,這些都需要服務(wù)員在點(diǎn)菜的過程中予以注意。
點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作
1.記住推薦菜
餐廳經(jīng)常會在菜肴原料的選取、烹調(diào)方法、菜肴口感和造型上不斷推陳出新,同時(shí),在每一天或每周會推出一道或幾道特色菜、風(fēng)味菜供客人品嘗。點(diǎn)菜員要記住這些菜肴的名稱、原料、味道、典故和適合的客人群體,以順利地將菜品信息及時(shí)傳遞給客人。
2.記住沽清菜
由于季節(jié)、溫度、長途運(yùn)輸?shù)仍,餐廳的一部分菜肴會出現(xiàn)季節(jié)性的短缺。如果顧客點(diǎn)了某種沽清菜,但是服務(wù)員并不知道,又不能向顧客較好地解釋,往往容易引起顧客的不滿。因而,餐廳服務(wù)員要經(jīng)常和廚師溝通交流,記住沽清菜,以免產(chǎn)生很多麻煩,從而提高工作效率。
3.熟悉菜牌
服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)要熟悉菜牌,明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式,介紹時(shí)可作解釋。在點(diǎn)菜過程中,客人不能決定要什么時(shí),服務(wù)員可提供建議。更好是先建議高中價(jià)位的菜式,再建議便宜價(jià)位的菜式。因?yàn)楦咧袡n菜的利潤較高。生意高峰期,應(yīng)建議顧客點(diǎn)些制作工序較簡單的菜,盡量少推薦加工程序比較煩瑣的造型菜和加工時(shí)間較長的菜。否則會加大后廚的工作負(fù)擔(dān),并且由于太忙而影響上菜速度造成客人投訴。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作
1.記住推薦菜
餐廳經(jīng)常會在菜肴原料的選取、烹調(diào)方法、菜肴口感和造型上不斷推陳出新,同時(shí),在每一天或每周會推出一道或幾道特色菜、風(fēng)味菜供客人品嘗。點(diǎn)菜員要記住這些菜肴的名稱、原料、味道、典故和適合的客人群體,以順利地將菜品信息及時(shí)傳遞給客人。
2.記住沽清菜
由于季節(jié)、溫度、長途運(yùn)輸?shù)仍,餐廳的一部分菜肴會出現(xiàn)季節(jié)性的短缺。如果顧客點(diǎn)了某種沽清菜,但是服務(wù)員并不知道,又不能向顧客較好地解釋,往往容易引起顧客的不滿。因而,餐廳服務(wù)員要經(jīng)常和廚師溝通交流,記住沽清菜,以免產(chǎn)生很多麻煩,從而提高工作效率。
3.熟悉菜牌
服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)要熟悉菜牌,明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式,介紹時(shí)可作解釋。在點(diǎn)菜過程中,客人不能決定要什么時(shí),服務(wù)員可提供建議。更好是先建議高中價(jià)位的菜式,再建議便宜價(jià)位的菜式。因?yàn)楦咧袡n菜的利潤較高。生意高峰期,應(yīng)建議顧客點(diǎn)些制作工序較簡單的菜,盡量少推薦加工程序比較煩瑣的造型菜和加工時(shí)間較長的菜。否則會加大后廚的工作負(fù)擔(dān),并且由于太忙而影響上菜速度造成客人投訴。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]

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